tiistai 30. elokuuta 2016

Ristiäiskakkuja

Ristiäiskakkujen suunnittelu ja tekeminen on ihanaa puuhaa. Siinä saa olla osana toteuttamassa vauvan ensimmäistä juhlaa. Tässä osa viime aikaisista ristiäiskakuista.



Suloisen Miko pojan juhliin tein tämän kakun. Mitoitukseltaan kakku on kolmellekymmenelle hengelle. Kakussa on gluteeniton sokerikakkupohja. Täytteenä on vadelmatahnaa ja valkosuklaamoussea valkosuklaarouheella.



Noelille meni tämä myöskin kolmenkymmenen hengen kakku. Täytteenä kakussa on mangohilloketta sekä valkosuklaamoussea.



Tämä kakku meni Saagan juhliin. Tässä kahdenkymmenen hengen kakussa on sisällä vadelmaa ja valkosuklaata.



Joelin kakkuun sain kuvan vanhasta kehdosta, jonka mukaan muotoilin koristeen sokerimassasta. Kakku oli kahdellekymmenelle hengelle. Täytteenä kakussa on vadelmamoussea ja pätkisrouhetta.

sunnuntai 28. elokuuta 2016

Hääkakku ruusuilla


Tein lauantain häihin yhden tähän asti haasteellisimmasta kakuistani. Kakun väreiksi toivottiin mustaa, hopeaa ja valkoista. Koristeiksi valikoitui oikeat ruusut, joita juhlissa oli myös kukkina. Kakun haluttiin olevan ainakin osin neliön mallinen ja salmiakkikuvioinnin olevan vähintään yhdessä kakussa. 
Koristelu kakussa on hyvin yksinkertainen, mutta haastelliseksi osoittautui kakun koko. Kakku on mitoitettu sadalle hengelle. Kuvissa kakun koko ei tule niin hyvin esille, enkä kaikessa kiireessä ehtinyt kakkua mittailla. 
Toimitin kakun suoraan juhlapaikalle.



Olin aiemmin toimittanut hääparille maisteltavaksi kolme eri maistelukakkua, joiden perusteella varsinaisen hääkakun mauksi valikoitui sitruunatahna ja valkosuklaamousse suklaarouheella.



Juhliin lähti myös tämä noin kahdeksan hengen "allergiakakku".

tiistai 23. elokuuta 2016

Fantasiakakkuja

Tässä osa viime viikolla valmistuneista kakuista.




Erään nuoren neidin juhliin tilattiin kakku hevosenkengällä sekä ruusuilla. Kakku on mitoitettu kolmellekymmenelle hengelle. Täytteenä kakussa on itse tehtyä mansikkahilloa ja maitosuklaamoussea.



12-vuotissyntymäpäiväkakuksi valmistui mansikka-valkosuklaakakku. Pääväreiksi toivottiin valkoista, mustaa ja harmaata, kakkuun sai kuitenkin laittaa myös hieman väriä. Kakku on mitoitettu kahdellekymmenelle hengelle.



Viime viikolla valmistui myös viidentoista hengen jalkapallokakku. Kakussa on sisällä kinuski- ja banaanimoussea kerroksittain. Kakun toivottiin olevan erityisesti lastenmakuun.



Kolmasluokkalainen poika sai itse valita mieluisan kakun itselleen ja toivoi kakkua, jonka sisältä tulee nyrkki. Hämähäkinseitit olivat myös toiveissa. Kakussa on sisällä valkosuklaamoussea sekä keskellä smartieskarkkisydän. Kakussa on myös aavistus vadelmatahnaa antamassa raikasta makua.

lauantai 20. elokuuta 2016

Paistettu omenajuustokakku


Omena kuuluu vahvasti syksyiseen leivontaan. Tänä vuonna aloitin omenakauden tällä herkullisella uunissa paistetulla juustokakulla. Olen jo aiemmin maininnut uunissa paistettujen juustokakkujen olevan maullisesti suosikkejani, vaikka niiden ulkonäkö ei aina hivele silmiä.


Omenajuustokakku:

Pohja:
200g digestivekeksejä
75g margariinia
2rkl ruokokidesokeria
1tl kanelia

Täyte:
750g mascarponea
2dl sokeria
4 kananmunaa
3rkl vaahterasiirappia tai sitruunamehua
150g ranskankermaa
1rkl kanelia

Kuorrutus:
3 omenaa
1dl fariinisokeria
25g voita
1/2dl kuohukermaa
1 tl kanelia

Aloita kakun valmistus pohjasta. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24cm) leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sekoita keksimurskan joukkoon sokeri ja kaneli. Lisää sulatettu margariini. Painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja hieman reunoille.

Tee täyte sekoittamalla yleiskoneella tai sähkövatkaimella mascarpone ja sokeri tasaiseksi. Lisää munat yksitellen välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon ranskankerma. Mausta täyte kanelilla ja vaahterasiirapilla tai sitruunamehulla. (Jos et halua kakusta kovin makeaa käytä sitruunamehua). Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Kakku saa jäädä keskeltä hieman löysäksi. Sammuta uuni ja jätä kakku tekeytymään uunin vielä pariksi tunniksi. Anna kakun tekeytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Irroita kakku varovasti vuoasta ja siirrä se tarjoiluastialle. Kuori ja paloittele omenat. Laita paistinpannulle voi ja fariinisokeri. Kaada sekaan omenanpalat ja kuohukerma. Paista keskilämmöllä niin, etttä seos kiehuu 10-15 minuuttia. Mausta kanelilla. Anna hetki jäähtyä ja kaada kakun päälle. Kakku on parhaimmillan lämpimien omenien kanssa. Halutessasi kakusta siistimpiä palasia voit siivilöidä omenista kastikkeen pois ja käyttää pelkät omenanpalaset.



Vinkkejä:
Saat kakusta gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin.
Kakun saa helpommin irti vuoasta, jos reunat suojaa leivinpaperisuikaleilla.
Jos et pidä kanelista, voit jättää sen pois tai laittaa sitä vain johonkin kakun osaan.

tiistai 16. elokuuta 2016

Vadelmasuklaakakkuja

Vadelma on suosittu marja kesän kakuissa. Nämä kolme erilaista suklaakakkua olen tehnyt muuten samoin, mutta suklaan laatua olen vaihtanut toiveiden mukaan joko valko-, maito- tai tummasuklaaksi. Näistä jokainen voi valita oman suosikkinsa.
Kakuissa on sokerikakkupohja. Täytteenä kaikissa on vadematahnaa, jonka päällä suklaamoussea halutusta suklaasta, sekä suklaarouhetta.



Tummasuklaa-vadelmakakku.



Maitosuklaa-vadelmakakku.



Valkosuklaa-vadelmakakku.

sunnuntai 14. elokuuta 2016

Kerroskakku mustikkarosmariinihillolla


Pääsen testaamaan uusia makukokeiluja kakkuihin, kun lähipiirissä vietetään juhlia. Tällä kertaa vietettiin siskonpojan syntymäpäiviä ja tämä kakku tarjoiltiin siellä. Itse en ole törmännyt mustikan ja rosmariinin yhdistelmään kakussa. Kakussa on siis täytteeenä mustikkarosmariinihilloa ja valkosuklaamoussea valkosuklaarouheella.
Mustikkarosmariinihillon valmistin kuten tavallisen mustikkahillon, mutta lisäsin hillon keittovaiheessa rosmariininoksia sekaan. Annoin hillon tekeytyä jääkaapissa muutaman päivän rosmariininoksien kanssa. Hillon käyttövaiheessa täytyy muistaa poistaa oksat seasta.
Valkosuklaamousse oli kakkuun melko varma valinta, sillä mustikka toimii loistavasti valkosuklaan kanssa. Kakun maku keräsi runsaasti kehuja ja useat vieraat varailivatkin jo saman makuista kakkua seuraaviin juhliinsa.



Kakun koristelu kertoo, mitä kakku sisältää. Kuorrutuksen tein seminaked tyylisesti voikreemillä, jonka seassa on väriä ja makua antamassa mustikkarouhetta. Väriä on hieman korostettu lilalla pastavärillä.

Olen itse tähän kakkuun varsin tyytyväinen. Hieman vanhemmille pojille on varsin haastavaa keksiä soveltuvaa kakkua, jos toiveissa ei ole selkeästi jokin harrastus- tai teemakakku. Marjakakuista tulee helposti turhan hempeitä; violetteja tai punertavia, jolloin ne mielletään tyttömäisiksi. Tämä kakku sopii molemmille sukupuolille. Rosmariininoksat ovat varsin sukupuolineutraalikoriste ;)



Makutestiin pääsivät myös porkkana- ja lakritsimacaronit. Porkkanamacaronit jakoivat mielipiteitä niin kuin arvelinkin. Lakritsimacaronien kuoriin on lisätty lakritsijauhetta, niinpä maku oli tarpeeksi lakritsinen.

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Voileipäkakkuja


En ole pitkään aikaan tehnyt voileipäkakkuja. Viime viikonloppuna sain tehtäväksi valmistaa neljä voileipäkakkua. Monella suomalaisella perinteiset voileipäkakut kuuluvat yhä juhlapöytään. Näihin kakkuihin toivottiin mauiksi varmasti yleisimmät kinkku ja kala. Olen valmistanut paljon myös texmex-, kreikkalaisia- sekä kasvisvoileipäkakkuja.



Kalakakkuun tein hyvin pelkistetyn koristelun. Sisällä tässä kakussa on kahdessa välissä kylmä- sekä lämminsavulohesta valmistettua täytettä ja yhdessä välissä kurkku- valkosipulitäytettä.



Kinkkukakun koristelusta tein runsaamman. Kakut menivät samoihin juhliin. Halusin niiden olevan selkeästi erinäköisiä. Kakussa on sisällä kahdessa välissä savukinkusta, omenasta ja suolakurkusta tehtyä täytettä ja yhteen väliin täyte on tehty paahdetuista paprikoista sekä fetasta.

keskiviikko 3. elokuuta 2016

Mustikka-lakritsipiirakka pannacottakuorrutuksella

Olen jo aikaisemmin yhdistänyt mustikkaa ja lakritsia. Yhdistelmä toimii täydellisesti. Tästä mustikkapiirakasta löytyy molempia ja lisäksi vielä ihanaa valkosuklaapannacottaa.



Mustikka-lakritsipiirakka pannacottakuorrutuksella:

Pohja:
100g voita
3rkl fariinisokeria
2rkl raakalakritsijauhetta
3rkl glukoosisiirappia
1 keltuainen
3dl vehnäjauhoja

Mustikka-lakritsitäyte:
4dl mustikoita
1,5dl hillosokeria
0,5dl turkinpippurirouhetta
(tilkka apteekin salmiakki mixeriä)

Pannacottakuorrutus:
1/2 vaniljatanko halkaistuna
2-3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
50g valkosuklaata

Aloita piirakan valmistus pohjasta. Laita kaikki pohjaan tulevat ainekset kulhoon ja "nypi" tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. 

Tee mustikkahillo; joko pakaste tai tuoreista mustikoita. Kaada mustikat ja hillosokeri kattilaan. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi turkinpippurirouhe ja halutessasi makua lisäämään tilkka apteekin salmiakki mixeriä. Jäähdytä hyvin.

Ota piirakkataikina jääkaapista ja lämmitä sitä käsissä niin, että taikinaa voi muotoilla. Voitele tarvittaessa piirakkavuoka (halkaisija 24cm). Kauli tai painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. (Jos taikinaa jää yli, voit pakastaa sen tai tehdä siitä pikkupiirakoita). Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Paista 225 asteessa uunin alatasolla 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee pannacottakerros laittamalla kattilaan kuohukerma sekä halkaistu vaniljatanko. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma nopeasti. Ota pois liedeltä ja lisää siihen liivatelehdet sekä paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele tasaiseksi.

Kokoa piirakka laittamalla pohjalle mustikka-lakritsihilloa.
Kaada hyvin varovasti, esimerkiksi lusikkaa apuna käyttäen, pannacotta mustikkahillon päälle. Hillon pitää olla tarpeeksi paksua ja kylmää, ettei se sekoitu pannacottaan.
Hyydytä piirakkaa kylmässä ainakin kolme tuntia.



Koristele piirakka esimerkiksi lakritsilla ja mustikoilla. Tässä piirakassa on koristeina myös vaniljatangon puolikkaat ja orvokkeja.
Kuvan piirakka on tehty irtopohjaiseen piirakkavuokaan, mutta voit hyvin tehdä sen myös tavalliseen vuokaan.

maanantai 1. elokuuta 2016

Elintarviketilalle luvat


En ole ehtinyt päivittämään elintarviketilan kuulumisia aikoihin, mutta nyt on hyvä hetki kertoa niistä, sillä viime viikolla kävi terveystarkastaja. Hän hyväksyi elintarviketilan käyttöön. Alunperin käynnin tarkoitus oli olla neuvontakäynti myyntilupien saamiseksi, mutta se muuttuikin varsinaiseksi tarkastuskäynniksi tilan ollessa käytännössä valmis. Olen pelännyt terveystarkastajan käyntiä, sillä usein kuulee pelottelua, ettei lupia saa millään. Perehdyin ennen rakennuksen aloittamista kunnolla lupavaatimuksiin, eikä suurempia ongelmia näin ollen tullut vastaan.
Lupaviranomaisilta olen saanut informatiivista ja hyvää palvelua sekä neuvoja tilan raketamiseen. Ennakkoluuloistani huolimatta terveystarkastaja osoittautui oikein asialliseksi ja mukavaksi ihmiseksi, eikä tulta syökseväksi lohikäärmeeksi, johon olin varautunut.
Pieniä huomautuksia ja puutoksia tilassa tosin oli, kuten esimerkiksi siivoustilan viimeistely ja tiskipöytien sekä hellan yläpuolellä olevan seinän kaakelointi tai muu suojaus. Osasin varautua näihin puutteisiin ja ne ovat jo hoitumassa :)



Kuvassa ensimmäiset virallisen elintarvikeluvan kanssa asiakkaille lähteneet kakut odottavat paketointia. 
Hinnaston ja tilausohjeet julkaisin täällä blogissani pian, siihen asti kakkuja voi kysellä soittamalla 0407768631 tai sähköpostitse kakkuvaltakunta@gmail.com.