Olen luvannut perheelleni, etten sotke heitä tähän bloggaamiseen. Nyt teen kuitenkin poikkeuksen, sillä tämän ohjeen synty on vanhimman tyttäreni ansiota. Tyttäreni on maailman ihanin ja rakastettavin lapsi, mutta välillä hän ärsyttää minut lähes hulluuden partaalle. Huonot hermot omaavana äitinä alennun joskus tappelemaan hänen kanssaa todella typeristä asioista. Onneksi nämä pienten tyttöjen asiat ovat, vielä toistaiseksi suhteellisen helposti sovittavissa. Näiden herkkujen ohje syntyi miettiessäni, mitä haluaisin syödä peiton alle käpertyneenä lasten mentyä nukkumaan. Joskus yksin nautittu lohturuoka on paras tapa kasata hermoja ennen seuraavaa päivää. :)
Blondiet pistaasilla ja kondensoidulla maidolla:
150 g voita
125 g valkosuklaata
1 dl sokeroitua kondensoitua maitoa
2 rkl sitruuna/lime mehua
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
Päälle:
0,5 -1 dl suolattuja ja murskattuja pistaasipähkinöitä
3 rkl kondensoitua maitoa
(pakaste kuivattuja mansikoita)
Vuoraa uunin kestävä vuoka (16 cm x 26 cm) leivinpaperilla.
Sulata voi kattilassa. Rouhi valkosuklaa pieneksi. Ota voi liedeltä ja lisää siihen valkosuklaa. Sekoittele lastalla tasaiseksi. Lisää voi-suklaaseokseen muut aineet, aina välillä sekoittaen. Kaada uunivuokaan. Valuta päälle kondensoitua maitoa. Ripottele pinnalle pistaasirouhe.
Paista 200 asteessa noin 20 - 25 minuuttia niin, että taikina jää keskeltä löysäksi. Ota uunista ja halutessasi ripottele pinnalle pakastekuivattuja mansikkalastuja. Anna jähmettyä kylmässä ainakin neljä tuntia ennen paloiksi leikkausta. Parhaimmillaan leivokset ovat vasta seuraavana päivänä.
Pistaasit voi korvata tavallisilla suolapähkinöillä.
Macaronskakusta, jonka ohjeen jokunen aika sitten julkaisin tuli samalla suosittu tilauskakku. Tämän kakun mauksi toivottiin suklaata monessa eri muodossa sekä vadelmaa raikastamaan makua.
Kakun sisällä on maito- ja tummasuklaamoussea, molemmista löytyy seasta myös suklaarouhetta. Moussekerrosten alle on levitetty ohut kerros vadelmatahnaa. Kakun reunat ja päällinen on vaahdotettua valkosuklaaganachea. Valumat ovat tummaasuklaata.
Kakkua koristaa kasa macaroneja ja vadelmia. Makuina niissä on valko- ja tummaasuklaata.
Samalla viikolla valmistin jo toistamiseen tämän laku- vadelmakakun. Molemmat kakut ovat pienehköjä, mitoitus näissä oli noin kymmenelle hengelle. Laku-vadelmakakun ohjeen löydät täältä.
Venlan nimiäisiin tilattiin yksisarviskakku sateenkaaren värein. Gluteeniton ja laktoositon kakku on viidelletoista hengelle. Kakun sisältä löytyy vadelmatahnaa sekä tummasuklaamoussea suklaarouheella.
Koristeen teko kakkuun oli mielekästä puuhaa ja yksisarvisia tuli muotoiltua enemmänkin.
Nämä mustikkakääretortut tilattiin hyvin pikaisella aikataululla: samaksi päiväksi ja nouto noin tunnin päästä tilauksesta. Usein en ihan noin nopealla aikataululla ota tilauksia, mutta haasteisiin on myös kiva tarttua. Työtä helpotti se, että olin jo muutenkin leipomassa ja uuni oli kuumana valmiiksi. Täytteisiin ja koristeluun sain täysin vapaat kädet.
Kääretortuissa on sisällä itse tehtyä mustikkahilloa. Päällinen on kermaa. Kääretortuista tulee noin kymmenen palaa.
Näiden koristeluun ei ollut liiemmin aikaa, joten koristeet ovat hyvin pelkistettyjä, mutta joskus yksinkertaisuus on kaunista :)
Tein muutama viikko sitten kakkutilauksen, johon sain lähes vapaat kädet täytteiden ja koristelun suhteen. Ainut pyyntö oli, että kakku olisi hieman nakukakku tyyppinen. Täysin nakua en kakusta tehnyt, sillä se tarjoiltiin vasta seuraavana päivänä ja pelkäsin kakun ilman mitään kuorrutusta kuivuvan liikaa.
Täytteeksi valitsin kakkuun vadelmatahnaa, jonka päällä on suolakinuskimoussea. Kakku on mitoitettu viidelletoista hengelle.
Kakku on koristeltu minimacaronssein, vadelmin, macaronsmuruilla ja tuoreella mintulla, joka on ainoa kasvi mitä puutarhassani vielä kasvaa.
Tämä ohje on ollut tekeillä pitkään. Olen useasti luvannut sen jo julkaista, mutta kiireessä tämä on aina jäänyt. Nyt otin itseäni niskasta kiinni ja vihdoin kakkua tehdessäni sain paperille kaikki tarvittavat aineet ja työvaiheet.
Vadelma-sitruunajuustokakku:
Pohja:
225 g digestivekeksejä
75 g margariinia
Vadelmatäyte:
3 dl löysää vadelmahilloa tai tahnaa
3 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
0,5-1 dl sokeria
4 dl liivatelehteä
tilkka vettä
Sitruunatäyte:
2,5 dl sitruunatahnaa
2 dl kuohukermaa
200 g sitruunarahkaa
2 rkl sokeria
4 liivatelehteä
tilkka sitruunamehua
(keltaista pastaväriä)
Kiille:
3dl sokeroitua sitruunamehua
3 liivatelehtiä
(keltaista pastaväriä)
Vuoraa halkaisijaltaan 25 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Peitä reunat halutessasi reunakalvolla. Murskaa pohjan keksit ja sulata margariini. Yhdistä keksimurska ja margariini. Painele tiiviisti vuoan pohjalle.
Vadelmatäytteeseen vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen mascarpone. Sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon vadelmahillo tai tahna, sekoita. Maista sokeri ja lisää tarvittaessa. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi pois ja lisää kiehuvaan veteen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen, samalla varovasti sekoittaen. Nostele täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä pari tuntia.
Tee sitruunatäyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää siihen sitruunatahna sekä rahka. Maista taas sokeri ja lisää tarpeen mukaan. Halutessasi kakkuun vahvan keltaisen värin lisää keltaista pastaväriä. Liota liivatteet ja kuumenna sitruunamehu, johon lisäät liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. Nostele varovasti vadelmakerroksen päälle. Laita kylmään hyytymään pariksi tunniksi.
Tee halutessasi kakkuun kiille. Laita liivatteet likoamaan. Ota kattilaan 0,5 dl kiilteen mehusta ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siihen liivatteet ja kaada muun mehun joukkoon. Värjää halutessasi kiillettä tummemmaksi. Kaada varovasti sitruunatäytteen päälle. Ennen tarjoilua annan kakun hyytyä jälleen kylmässä pari tuntia tai seuraavaan päivään.
Tämä kakku on koristeltu vadelmilla, vademamurskalla, mintulla, orvokeilla ja värjätyllä valkosuklaalla.
Kakusta tulee melko korkea juustokakuksi. Itse käytin 8 cm korkeaa reunakalvoa, jonka sisään kakku mahtui hyvin.
Tähän pikkuiseen kymmenen hengen suklaakakkuun toivottiin suklaata päälle ja sisälle. Kakun täytteestä löytyy tummasuklaamoussen lisäksi myös ohut kerros vadelmaa, joka hieman raikastaa tuhdin suklaan makua.
Kakun koristeiksi tuli pieniä macaroneja suklaatäytteellä, vadelmia sekä macaronien muruja.
