Limetorttu

Makean ja kirpeän yhdistelmä on syntisen ihana. Tässä limetortussa on pavlovista jäänyttä limetahnaa ja päällä ihanaa marenkia. Pohjan tein fariinisokerista, joka tuo ihanan kinuskisen vivahteen torttuun.

Torttupohja:
150g voita
1,5dl fariinisokeria
2 keltuaista
4dl vehnäjauhoja
1-2 rkl vettä
(sormisuolaa)

Limetahnan ohjeen löydät täältä.

Marenki 
2-3 valkuaista
1dl tomusokeria 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen välillä sekoittaen. Lisää jauhot, sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä. Itse ripottelin taikinaan sekaan vielä hyppysellisen sormisuolaa.
Kääri taikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa vähintään tunti.
Jauhoja apuna käyttäen kauli tai painele taikina voidellun torttuvuoan reunoille ja pohjalle.(Lopun taikinan voi pakastaa myöhempää käyttöä varten). Tue reunat esimerkiksi foliota apuna käyttäen. Painele haarukalla pohjaan reikiä. Paista 200 asteessa pohjan paksuudesta riippuen noin 10-20 minuuttia. Paiston loppupuolella voit poistaa reunoilta tuet.
Anna hetki jäähtyä. 
Levitä limetahnaa tortun pohjalle tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen sekaan. Pursota tai lusikoi valkuaisvaahto limetahnan päälle. Paista torttua vielä 225 asteessa, jos mahdollista grillivastuksen alla noin. 4-8 minuuttia niin että marenki alkaa ruskistua. Varo kuitenkin polttamasta, kun marenki alkaa tummua se myös palaa mustaksi hyvin nopeasti.

Tarjoile torttu jäähtyneenä, ettei limetahna valu sisältä. 
Tein itse hyvin ohuen pohjan tähän torttuun, mutta pohjakin oli niin herkullista, että se voisi hyvin olla paksumpi.

Limetahnalla täytetyt ystävänpäivä pavlovat

Ystävänpäivä lähestyy kovaa vauhtia ja suunnitelmissa on ollut monenlaisia kakkuja ja leivonnaisia. Itse meinaan viettää ystävänpäivää ainakin näiden herkkujen parissa. Pohjat näihin olen valmistanut jo hyvissä ajoin pakastimeen, jossa säilyvät rapeina ja maukkaina. Pohjat olen tehnyt minipavlova ohjeella, jonka löydät täältä. 

Pursotuksen tein kääntämällä pursotuspussin nurinpäin ja laittamalla pinkillä pastavärillä 4-5 raitaa pussiin. Sitten pussi käännetään oikeinpäin ja täytetään valkuaisvaahdolla. Paistoaika oli hieman pidempi, koska sydämistä tuli melko kookkaita.

Nämä ihanuudet täytin limetahnalla, jonka ohje tässä:
2dl sokeria
5-6 mehukasta limeä (mehua noin 1,5dl)
4 keltuaista
2tl perunajauhoa

Yhdistä kattilassa sokeri ja perunajauhot. Sekoita joukkoon limemehu ja keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen voimakkaasti vispilällä, kunnes tahna paksuuntuu. Anna jäähtyä. Täytä haluamasi määrä pavlovia limetahnalla ja tarjoile heti.

Koristeena on marjoja, joiden päällä on syötävää hopeakimalletta. 

Helpot minipavlovat

Tänään, kun ainakin Etälä-Suomessa lunta pyryttää vaakatasossa ja ulos meno on täysin mahdotonta on taas aika haaveilla kesästä. Tässä siis ihanan kesäisen herkun resepti tai miksi ei myös talvenkin :)

Minipavlovat (16-20)
4 valkuaista
2,5dl siro sokeria
2tl maissitärkkelystä
1tl omenaviinietikkaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri samalla pienissä erissä. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja omenaviinietikka ohuena nauhana, sekoita hyvin.
Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle pellille haluamasi kokoisia "kuppeja". Katso ettei pohjaan jää aukkoa josta täyte valuisi ulos. 
Paista 125 asteisessa uunissa noin 1h 15minuuttia. 
Jos teit isompia pavlovia, paisto aika on myös hieman pidempi. Varo kuitenkin etteivät ala ruskistumaan. Anna jäähtyä uunissa. Täytä hyvin jäähtyneet pavlovat vasta juuri ennen tarjoilua.

Pavloville on varmasti lukematon määrä eri täyteversioita, mutta itse suosin kuvien tyyliä. Ylimmässä kuvassa on mustikkainen versio ja alemmassa oma suosikkini sitruuna. Tässä siis vielä Sitruunainen täyte ohje.

Sitruunatahna:
2dl sokeria
2 sitruunan mehu
4 keltuaista
2tl perunajauhoja
50g voita

Yhdistä kattilassa sokeri ja perunajauho. Purista sitruunoista mehu ja lisää kattilaan keltuaisten kanssa. Kuumenna koko ajan hyvin sekoittaen. Kun seos paksuuntuu ota pois liedeltä ja lisää voi, sekoita voimakkaasti. Anna jäähtyä hyvin. 
Vatkaa 2dl kuohukermaa vaahdoksi, lisää haluamasi määrä sitruunatahnaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit vahvistaa väriä lisäämällä keltaista pastaväriä.
Pursota täyte pavlovien päälle. Täytteen kulutus riippuu pavlovien koosta ja pursotustyylistä. Koristele tuoreilla marjoilla.

Vinkkejä:
Pavlova kuoret kestävät säilytystä ja pakastusta, ne voi siis tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. 
Kuoret ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.
Varo laittamasta liian "kosteaa" täytettä ettei imeydy kuoreen ja muutu vetisiksi.
Täytteitä ja koristeluja on helppo muunnella.