lauantai 30. tammikuuta 2016

Mustikka-salmiakki kääretortun ohje


Tässä ohje melko nopeaan ja helppoon herkkuun. Pienellä koristelulla tästäkin saa näyttävän kahvipöydän herkun. Tämän voi ja kannattaakin leipoa edellisenä päivänä tekeytymään ja koristella juuri ennen tarjoilua. Olen tehny tämän kyllä myös suoraan tarjolle ja maistui silloinkin oikein hyvin.

Kääretorttu:
4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1,5tl leivinjauhetta

Mustikka-salmiakkihillo
5dl mustikoita
3dl hillosokeria
1dl turkinpippurirouhetta

Lakritsikastike
20kpl hopeatoffee karkkeja
1dl kuohukermaa

Kermavaahto
3dl kuohukermaa
2-3rkl tomusokeria

Hillon voi tehdä hyvin jo muutaman päivän etukäteen. Tähän hilloreseptiin olen saanut idean Dansukkerin -sivuilta. 
Keitä mustikoita ja hillosokeria viitisen minuuttia, lisää lopuksi turkinpippurirouhe ja sekoita hyvin. Jäähdytä hillo ennen tortulle levittämistä.

Tee kääretorttulevy vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää kuivat aineet siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi. Paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Levitä pöydälle leivinpaperi, johon on ripoteltu sokeria. Kaada uunista tullut torttulevy sokeroidun leinpaperin päälle. Irrota varovasti toinen leivinpaperi tortusta. Anna jäähtyä hyvin. 

Levitä jäähtynellee torttulevylle ohut kerros mustikka-salmiakkihilloa. Kääri torttu leivinpaperia apuna käyttäen tiukalle rullalla. Laita jääkaappiin leivinpaperiin käärittynä odottamaan koristelua.


Koristele torttu haluamallasi tavalla. Tämä pursotus on tehty Wiltonin tähtityllällä. Macaronien sisällä on mustikka-salmiakkihilloa. Lakritsikastike on valmistettu sulattamalla kattilassa hopeatoffeekarkkeja ja kuohukermaa. Annoin kiehahtaa sekoittelemalla sen aikaa, että karkit sulivat. Kastike jäähdytetään ennen tortulle laittoa.


Koristeena on myös pensasmustikoita. Macaronien ohjeen löydät täältä. Kääretortun voi koristella myös esimerkiksi pelkillä tuoreilla marjoilla.

perjantai 29. tammikuuta 2016

Riisimuro-suklaavanukasleivos ohje

Koska nuorempi tyttäreni on nirsoudessaan aivan omaaluokkaansa, eikä monesti suostu edes maistamaan tekeleitäni, päätin kehittää hänen kanssaan yhteistyössä, jotain mikä maistuisi. Kovien neuvotteluiden jälkeen lopputulokseksi syntyi riisimuro-suklaavanukas leivoksia. Näitä jopa hän rakasti :)


Pohja:
4dl riisimuroja (itse käytin Kellogsin Frozen muroja)
50g kookosvoita
150g valkosuklaata

Vanukas:
1dl fariinisokeria
3rkl tummaa kaakaojauhetta
8rkl maissitärkkelystä
6dl maitoa
1dl kuohukermaa
200g suklaata
(ripaus suolaa) 

Vuoraa leipävuoka (pituus noin 25cm, leveys 12cm) elmukelmulla niin, että kelmun reunat tulevat reilusti yli laitojen. Sulata kattilassa kookosvoi. Kaada sekaan riisimurot ja sulata lopuksi joukkoon valkosuklaa. Kaada murot vuokaan ja tasoita mahdollisemman tasaiseksi. Anna kovettua hetki kylmässä ennen kuin teet täytteen.
Sekoita kattilassa fariinisokeri, kaakao, suola ja maissitärkkelys keskenään. Kaada sekaan maito ja kerma. Kuumenna koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos paksuuntuu. Jäähdytä välillä sekoitellen. Kaada riisimuropohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Nosta varovasti pois vuoasta kelmun reunoja apuna käyttäen. Paloittele ja koristele haluamallasi tavalla. 

  
Tämän voi hyvin tehdä myös kakun muotoon, kun suhteuttaa määrän oikein.
Pohja on melko kovaa, mutta oli hyvin leikattavissa.
Maissitärkkelyksen määrä voi tuntua suurelta, mutta kakkuun ei tule liivatetta, niin täytteen tarvitsee olla tarpeeksi paksua, ettei se valu.
Itse koristelin leivokset tyttäreni toiveen mukaan värjätyillä valkosuklaa lastuilla, mutta tuoreet marjatkin sopivat hyvin. 
Leivokset kannattaa leikata samana päivänä kuin kakun syö.

tiistai 26. tammikuuta 2016

Kultainen kakku



Pari viikkoa sitten tein tälläisen kultaisen kakun hieman testimielessä. Itse rakastan väreinä kultaista ja hopeaa. Koristeissa suosin usein myös melko kirkkaita värejä. Yritän välillä hieman hillitä itseäni näissä värien käytöissä, mutta tämän kakun tapauksessa en edes yrittänyt :)
Kakkupohjat ovat melko pieniä, 2x3 kananmunan sokerikakkupohjat. Täytteenä on punaviinimarjoista tehtyä hilloa, johon lisäsin täyteläistä maitorahkaa ja sokeria. Täytteeseen laitoin myös kolme liivatelehteä, jotta melko korkea kakku pysyy pystyssä. Kakun kostutukseen käytin sokeroitua sitruunamehua. Kakku on siis sisältä melko kirpsakan makuinen, joka mukavasta tasapainottaa kakun makeaa sokerimassa kuorrutetta.
Kakun kasasin irtopohjavuan reunojen sisään, jotta täyte ei valuisi liikaa. Toinen pohjista on leikattu kolmeen kerrokseen, täytettä näihin väleihin laitoin melko reilusti. Toinen pohja on halkaistu niin,että kerroksia on vain kaksi. Nämä paksummat kerrokset on leikattu puoliksi, joilla ylinkerros on tehty. Näistä käytin tosin vain kaksi. Ylimmän kerroksen väliin laitoin vain ohuen kerroksen täytettä. Kakku sai tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kakun kauttaaltaan päällystin ja tasoitin voikreemillä. Kuorrutus on valkoista Satin ice sokerimassaa. Kuorrutus on värjätty kultaisella metallinhohtoisella maalilla (jota ainakin Confetista saa). Värjäämiseen käytin siihen tarkoitettu sientä, joka näytti aivan pesusieneltä.
Ruusut olen muotoillut sokerimassasta. Pinkit "viirut" ja alareunus on värjättyä pikeeriä.
 


lauantai 23. tammikuuta 2016

Ricotta juustokakun ohje

Uunissa paistetut juustokakut ovat maultaan täysin omaa luokkaansa. Vaikka ulkonäkö näissä ei monestikaan yllä muiden kakkujen tasolle, makua on vaikea voittaa. Omat ensimmäiset leipomukset olivatkin uunissa paistettuja juustokakkuja, joten näihin on jo senkin vuoksi aivan erityinen tunneside. Olen tehnyt näistä useita erilaisia versioita ja tässä ohje ricottajuustokakusta, joka on muokkautunut yhdeksi omaksi suosikikseni.


Ricottajuustokakku 

Pohja:
160g digestivekeksejä
1rkl ruokokidesokeria
50g margariinia

Täyte:
 500g ricottaa
300g ranskankermaa
3 kananmunaa
1,5dl sirosokeria
1,5rkl maissitärkkelystä
2rkl sitruunanmehua
(1 sitruunan raastettu kuori)

Vadelmahillo:
1,5dl pakaste vadelmia
1dl hillosokeria
0,5dl vaahterasiirappia

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (halkaisia 20cm). Murskaa keksit, sekoita joukkoon sokeri. Sulata voi, kaada keksimurskan joukkoon. Painele irtopohja vuoan pohjalle tiiviiksi.
Tee täyte sekoittamalla ricotta, ranskankerma ja sirosokeri yleiskoneella tai sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi. Lisää munat, maissitärkkelys ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan pohjan päälle. Paista 150 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Kakku saa jäädä keskeltä "löysäksi". Aukaise pikaisesti uunin luukku, että "höyry" pääse ulos. Jätä kakku hyytymään uuniin vielä pariksi tunniksi. Tarjoile mielellään vasta seuraavana päivänä.

Valmista hillo keittämällä vadelmia ja hillosokeria noin viisi minuuttia. Kaada lopuksi joukkoon vaahterasiirappi. Anna jäähtyä hyvin.


Halutessasi koristele kakku hillolla ja tuoreilla vadelmilla. Tällä ohjeella hillosta tulee melko paksua, joten se pysyy hyvin kakun päällä.

perjantai 22. tammikuuta 2016

Lastenkakkuja




Itselläni on kaksi suloista tytärtä, joten lastenkakkujen leipominen on vuosien varrella tullut hyvin tutuksi. Omien ja myös tuttujen lastenjuhliin on tullut paljon leivottua erillaisia kakkuja. Yllä viime aikojen suosikki Minionkakku, täytteenä tietysti banaania ja rahkaa.


Tämä vadelma-valkosuklaakakku on vanhemman tyttäreni syntymäpäiville. Kakussa lapsi pääsi itse painamaan valkosuklaisen kädenjäljen kakkuun. Kakku sopii mainiosti myös isän- ja äitienpäivien juhlintaan. Kädenjälki-idea on alunperin Kinuskikissan ensimmäisestä kirjasta, reseptin olen kehittänyt itse.


Kakku, joka sopii mainiosti koululaiselle.


Jalkopallokakku, kuviot näyttävät helpoilta, mutta ainakin itselleni tuotti paljon päänvaivaa saada ne sopimaan kakkuun :)


Kissa-aiheista kakkua on toivottu paljon, kuvassa yksi niistä.


Karkkikakku on ainakin omien lapsieni suosiossa.Sisällä on myös "oikeaa" kakkua, eikä pelkkiä karkkeja.



Pääsiäiskakku lasten mieleen, koristeet olen muotoillut sokerimassasta.
 

Autonmallinen kakku on ollut suosittu, etenkin pienempien poikien synttäreille.
 

Valkosuklainen hyydykekakku, koristeet ovat värjättyä valkosuklaata ja ranta keksi murskaa.
 

Hevoskakut ovat myös meidän perheessä kovassa suosiossa.
 

Legopalikoilla koristeltu kakku, koristeet ovat siis tietenkin myös syötäviä :)

tiistai 19. tammikuuta 2016

Nutella kuppikakkujen ohje


Nutella kuppikakkujen resepti (12 isoa kuppikakkua)

3 kananmunaa
2,5dl sokeria
100g sulatettua voita
3/4dl maitoa
4dl vehnäjauhoja
1,5tl leivinjauhetta
2dl nutella pähkinälevitettä

Kuorrutus
Vaniljatuorejuustoa
Paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä 

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kaada sekaan jäähtynyt voisula. Yhdistä kuivat aineet. Lisää taikinaan parissa erässä maidon kanssa. Lopuksi lisää Nutella pähkinälevite ja sekoita tasaiseksi.
Laita muffinsipellin koloihin vuoat ja kaada taikina niihin. Paista 200 asteessa noin  20 minuuttia.
Jäähdytä hyvin. Koristele halutessasi vaniljatuorejuustolla ja paahdetulla ja suolatulla pistaasipähkinä murskalla.


Kuorrutuksen kulutus riippuu pursotustyylistä. Tälläisiä reilusti pursotettuja kuppikakkuja tuli 200g tuorejuustoa kuusi kpl. 

Osallistun tällä kuppikakku reseptillä myös Serkusten suklaaunelma -blogin  hauskaan pähkinähaasteeseen.

sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Basilikasokeri kekseistä tehty mustikka-valkosuklaakakku



Viime kesänä löysin Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä ihanan basilikasokerista tehdyn mustikkapiirakan ohjeen. Basilikasokeri oli niin herkullista, että siitä oli pakko kehitellä muutakin leivottavaa. Tässä alkajaisiksi basilikasokeri kekseistä tehty valkosuklaa-mustikkamoussekakku. 

Basilikasokeri murokeksit
1,5dl sokeria
Ruukku basilikaa
Tee ensin basilikasokeri sekoittamalla sokeri ja basilikanlehdet tehosekoittimessa.

125g voita/margariinia
1,5dl basilikasokeria
1 kananmuna
3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja basilikasokeri vaahdoksi. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina ohueksi leivinpaperin päälle pellille jauhoja apuna käyttäen. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Tee levystä heti uunista ottamisen jälkeen pyöreällä muotilla keksejä. Jämä palat voit myös hyvin käyttää kakkupohjaan.

Moussekakku

Pohja
175g basilikasokerikeksejä
50g margariinia

Valkosuklaatäyte
3 liivatelehteä
150g valkosuklaata
250g mascarponea
1rkl vettä

Mustikkatäyte
2,5 dl pakaste mustikoita
4 liivatelehteä
2dl vispikermaa
3/4dl sokeria
200g mustikkajogurttia
1,5rkl mustikkamehua

Kiille
3dl vahvaa mustikkamehua
3 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (halkaisia 22-24cm). Peitä reunat halutessasi reunakalvolla. Sulata margariini. Murskaa keksit hienoksi, yhdistä margariinin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi.

Tee seuraavaksi valkosuklaatäyte. Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti. Vatkaa mascarponea hetki, lisää sekaan sulatettu valkosuklaa. Sekoittele tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja lisää ne kuumaan veteen. Lisää liivate ohuena nauhana samalla sekoittaen valkosuklaa-mascarponeseokseen. Kaada keksipohjan päälle ja tasoita.
Anna hyytyä ainakin puolituntia jääkaapissa.

Tee mustikkatäyte.
Sulata mustikat. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja jogurtti. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita. Kuumenna mustikkamehu kiehuvaksi, lisää joukkoon liivatteet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen. Kaada varovasti valkosuklaatäytteen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi.

Tee halutessasi kakulle päällyskiille. Laita liivetehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta 0,5dl mustikkamehua, sekoita siihen liivatteet. Sekoita muun mehun kanssa tasaiseksi. Kaada varovasti kakun päälle. Anna hyytyä neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Irrota vuoasta ja koristele mieleiseksesi.


Käytin kakkuun koristeena basilikasokerikeksien murusia, pieniä basilikan lehtiä, pensasmustikoita ja valkosuklaata. Kakusta voi myös jättää kiilteen pois ja koristella mielensä mukaan.


Yllä kakku leikattuna palasiksi. Valkosuklaa ja mustikka kerrosten paikkaa voi vaihtaa, jos haluaa ettei mustikka sotkeennu leikatessa valkosuklaa kerrokseen.

perjantai 15. tammikuuta 2016

Mustikkaherkkuja


Viime kesän mahtavan mustikkasadon ansiosta olen leiponut mustikasta pitkin syksyä ja talvea  kaikenlaisia herkkuja. Kuvassa on yksi suosikeistani. Täytteenä kakussa on itse tehtyä mustikkahilloa ja hieman happamaksi jätettyä rahkaa.


Kakun päällinen on Satin Ice -sokerimassaa. Koristeena on sokeroituja mustikanvarpuja ja pensasmustikoita. Mustikoiden sokerointi hieman epäilytti, koska kakku tarjoiltiin vasta seuraavana päivänä. Mustikat kuitenkin kestivät hyvin, eivätkä värjänneet kakun valkoista pintaa.


Tässä yllä mustikka-valkosuklaa leivoksia. Nämä makeat pikkuherkut sopivat hyvin juhlien tarjottavaksi.

tiistai 12. tammikuuta 2016

Helpot minipavlovat



Tänään, kun ainakin Etälä-Suomessa lunta pyryttää vaakatasossa ja ulos meno on täysin mahdotonta on taas aika haaveilla kesästä. Tässä siis ihanan kesäisen herkun resepti tai miksi ei myös talvenkin :)

Minipavlovat (16-20)
4 valkuaista
2,5dl siro sokeria
2tl maissitärkkelystä
1tl omenaviinietikkaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri samalla pienissä erissä. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja omenaviinietikka ohuena nauhana, sekoita hyvin.
Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle pellille haluamasi kokoisia "kuppeja". Katso ettei pohjaan jää aukkoa josta täyte valuisi ulos. 
Paista 125 asteisessa uunissa noin 1h 15minuuttia. 
Jos teit isompia pavlovia, paisto aika on myös hieman pidempi. Varo kuitenkin etteivät ala ruskistumaan. Anna jäähtyä uunissa. Täytä hyvin jäähtyneet pavlovat vasta juuri ennen tarjoilua.



Pavloville on varmasti lukematon määrä eri täyteversioita, mutta itse suosin kuvien tyyliä. Ylimmässä kuvassa on mustikkainen versio ja alemmassa oma suosikkini sitruuna. Tässä siis vielä Sitruunainen täyte ohje.

Sitruunatahna:
2dl sokeria
2 sitruunan mehu
4 keltuaista
2tl perunajauhoja
50g voita

Yhdistä kattilassa sokeri ja perunajauho. Purista sitruunoista mehu ja lisää kattilaan keltuaisten kanssa. Kuumenna koko ajan hyvin sekoittaen. Kun seos paksuuntuu ota pois liedeltä ja lisää voi, sekoita voimakkaasti. Anna jäähtyä hyvin. 
Vatkaa 2dl kuohukermaa vaahdoksi, lisää haluamasi määrä sitruunatahnaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit vahvistaa väriä lisäämällä keltaista pastaväriä.
Pursota täyte pavlovien päälle. Täytteen kulutus riippuu pavlovien koosta ja pursotustyylistä. Koristele tuoreilla marjoilla.

Vinkkejä:
Pavlova kuoret kestävät säilytystä ja pakastusta, ne voi siis tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. 
Kuoret ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.
Varo laittamasta liian "kosteaa" täytettä ettei imeydy kuoreen ja muutu vetisiksi.
Täytteitä ja koristeluja on helppo muunnella.

sunnuntai 10. tammikuuta 2016

Kolmen suklaan moussekakun ohje



Tässä kaivattu ohje kolmen suklaan moussekakkuun. Ohje saattaa näyttää pitkältä, mutta on helppo valmistaa ja eniten aikaa vie kakun hyytyminen. 

Pohja: 
180g digestivekeksejä
75g margariinia

Täytemousse:
6dl kuohukermaa
300g vaniljarahkaa

Valkosuklaatäyte:
1/3 täytemoussea
2 liivatelehteä
150g valkosuklaata
120g smetanaa
noin 1 rkl vettä

Maitosuklaatäyte:
1/3 täytemoussea
2 liivatelehteä
150g maitosuklaata
120g smetanaa
noin 1rkl vettä

Tummasuklaatäyte:
1/3 täytemoussea
2 liivatelehteä
150g tummaa suklaata(kaakao pitoisuus 80%)
120g smetanaa
noin 1 rkl vettä

Suklaakiille:
1dl tummaa kaakaojauhetta
1dl sokeria
3dl maitoa
3 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla (halkaisia noin 22cm). Käytä halutessasi reunakalvoa, näin saat siistit reunat kakkuun. Sulata margariini. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimen avulla muovipussissa. Lisää margariini joukkoon, sekoita tasaiseksi. Painele tasaiseksi ja tiiviiksi irtopohjavuuan pohjalle.

Vatkaa täytemoussen kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniliarahka, sekoita tasaiseksi. Jaa täytemousse kolmeen yhtä suureen osaan. Jätä yksi osa pöydällä, laita muut kylmään odottamaan.

Aloita valkosuklaatäytteestä. Laita kaksi liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa juoksevaksi. Lisää suklaan joukkoon smetana, sekoita tasaiseksi. Lisää valkosuklaaseos 1/3 täytemoussen joukkoon varovasti nuolijalla käännellen. Kuumenna ruokalusikallinen vettä kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki. Lisää liivate ohuena nauhana kaataen mousseen samalla sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin puoleksitunniksi ennen seuraavan kerroksen tekoa.

Tee maitosuklaa ja tummasuklaa kerros kuten edellä. Vaihda vain suklaiden laatua.

Tee lopuksi suklaakiille, kun kakku on kunnolla hyytynyt. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kattilassa sokeri ja kaakaojauhe keskenään. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja lisää joukkoon. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi, muista sekoitella välillä ettei tule paakkuja. Kaada varovasti kakun päälle. Anna hyytyä ainakin neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Irroita varovasti irtopohjavuuan reunat ja koriste tuoreilla marjoilla tai suklaalla. 


Vinkkejä:
Kakun korkeutta voi helposti säädellä irtopohjavuuan koon mukaan. Pienempi vuoka, korkeampi kakku. Suhteuttaa pohjan ja suklaakiilteen kakun koon mukaan.
Suklaa kerrosten järjestyksen voi tehdä mielensä mukaan tai jättää jonkun kerroksen pois ja tehdä haluamansa kaksinkertaisena.

perjantai 8. tammikuuta 2016

Sitruuna-salmiakkikakku



Loppiaiseksi sain valmistaa harvemmin toivotun sitruuna-salmiakkitäytekakun. Sitruuna ja salmiakki sopivat loistavasti yhteen, mutta salmiakki jakaa paljon mielipiteitä, joten sitä harvemmin täytekakkuun pääsen laittamaan.
Pohjaksi tein sokerikakkupohjan, jonka maustoin sitruunankuori raasteella. Kostutukseen käytin sitruunanmehua ja sokeria. Täytteeksi kakkuun tuli sitruunatahnaa ja salmiakkimoussea.
Salmiakkimoussen valmistin kuumentamalla kuohukermaa ja apteekin salmiakkimixeria, jonka jälkeen jäähdytin seoksen hyvin ja vaahdotin sen. Makua tasottamaan laitoin sekaan vaahdotettua vispikermaa. Jotta kakku pysyisi varmasti kasassa, laitoin sekaan vielä kaksi liivatelehteä. 


Kakun reunoilla olevat pursotukset ovat kermavaahtoa, johon lisäsin keltaiseen sitruunatahnaa ja mustaan apteekin salmiakkimixeriä. Kakussa varmasti siis ainakin maistuu salmiakki ja sitruuna :) 
Sitruunakoristeet olen muotoillut sokerimassasta ja salmiakit ovat aakkos-karkkipussista.

keskiviikko 6. tammikuuta 2016

Kuppikakut suolaisella kinuskilla

Tammikuun terveysintoilua vastustaen päätin kehitellä yhdestä suosikkimaustani vastustamattoman herkun ja tälläisiä niistä syntyi :)


Ohjeen kehittelyyn innosti myös ihanan makuinen ruokosokerisiirappi ja ohjeen suolainen kinuskikastike onkin Dansukkerin ohjelehtisestä kopioitu.

Tässä ohjeeni näihin: (16 isoa kuppikakkua)

Suolainen kinuskikastike
1,5 dl Dansukkerin ruokosokerisiirappia
2 dl kuohukermaa
1 tl sormisuolaa

Kuppikakut:
3 kananmunaa
2,5 dl fariinisokeria
100g sulatettua voita 
4dl vehnäjauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
150g vaniljarahkaa

Kuorrute:
250g mascarponea
130g valkosuklaata

Tee ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja siirappi kattilaan, keitä noin 15 minuuttia. Lisää suola ja sekoita. Jätä jäähtymään kuppikakkujen valmistumisen ajaksi.

Aloita kuppikakkujen valmistus. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä leivinjauhe ja vehnäjauho ja sulata voi. Lisää parissa erässä nuolijalla sekoittaen munasokerivaahtoon jauhot ja voi. Lisää taikinaan reilu puolet kinuskikastikkeesta ja säästä loput koristeluun. Lopuksi lisää vaniljarahka ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi. 
Laita muffinipeltien koloihin vuoat ja täytä taikinalla niin, että 1/3 jää tyhjäksi. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
Anna jäähtyä.

Kuorrute: 
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Notkista mascarpone. Yhdistä keskenään. Laita pursotinpussiin ja pursoita haluamasi näköisiksi. (Kuvan pursoitus on tehty wiltonin tähtityllällä, tällä pursoituksella kannatta tehdä kaksikertainen annos kourrutetta). Laita hetkeksi jääkaappin. Koristele lopuksi kinuskikastikkeella. Tarjoile heti.



Nämä ihanuudet ovat supermakeita, joten jos ei ole niin makean ystävä voi kuppkakku taikinaan lisätä esimerkiksi marjoja ja pidentää hieman paistoaikaa. Varmasti myös pähkinät sopivat taikinaan hyvin. Herkullisia hetkiä näiden parissa.

maanantai 4. tammikuuta 2016

Ristiäisiin tarjottavia



Viime viikonloppuna pääsin tekemään ristiäskakkua pienen tytön juhliin. Kakun päälle toivottiin vauvan nimeä ja kakun pohjaväriksi valkoista, jonka päällä pinkkejä/vaaleanpunaisia koristeita. Muuten sain melko vapaat kädet koristeluun.
Kakun sisältä löytyy ohut kerros sitruunatahnaa, jonka päällä on valkosuklaamoussea. Kakun päällystin satin ice sokerimassalla.


Kakun koristeet  askartelin sokerimassasta.


Samalla teemalla toivottiin myös keksejä, joihin haluttiin E-kirjain. Keksien mauksi valikoitu vanilja. Koristelu on tehty pikeerillä. Keksien makeutta yritin tasoittaa lisäämällä hieman enemmän sitruunamehua.


Samoihin juhliin meni myös tämä kinkkuvoileipäkakku.

lauantai 2. tammikuuta 2016

Macarons ohje


Tässä ohje, jolla leivon macaroneja:
110g valkuaista 
100g mantelijauhetta
200g tomusokeria
4rkl sirosokeria
(elintarvikeväriä)
Erottele valkuaiset edellisenä päivänä, seisota kelmulla peitettynä huoneenlämmössä. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe ainakin pariin kertaan, niin että ne tulevat tarpeeksi sileiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää samalla sirosokeri. Sekoita nuolijalla sekaan parissa erässä tomusokeri-mantelijauho yhdistelmä ja haluamasi väri. Kun seos on "kiiltävää", se on valmis pursutettavaksi. Varo sekoittamasta liikaa. Pursota pellille haluamasi kokoisiksi ympyröiksi. Jos ympyröihin jää huippu, on taikina liian paksua. Kun olet pursottanut pellillisen, kolauta peltiä muutama kerta esim. pöytää vasten ympyrät tasoittuvat ja ilmakuplat tulevat pois. Anna seistä ainakin tunti huoneenlämmössä.  Paista 140 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä ja täytä mielesi mukaan. 


Omia suosikkitäytteitäni ovat sitruunatahna, pistaasimousse ja raparperitahna. Macarons kuoret kestävät säilytystä hyvin. Ilman täytettä niitä voi mm. pakastaa pitkiäkin aikoja.


Vaikka teen näitä ihanuuksia aina samalla ohjeella, joskus ne eivät vain millään onnistu. Useimmiten vikaan menee se, että kuoret halkeavat päältä. Olen kuullut sellaisen teorian, että silloin taikinaa on sekoitettu liikaa. Itse olen tullut siihen tulokseen, että tämä on täysin sattuman kauppaa :)

perjantai 1. tammikuuta 2016

Uusivuosi 2016





Oikein loistokasta alkanutta vuotta kaikille. Oma uudenvuodenaattoni kului juhlissa, jonne vein tämän kakun mukanani. Alkanut vuosi sai ainakin itselläni toiveikkaan alun, sillä sain ihan loppuvuodesta mahtavia uutisia: starttiraha hakemukseni hyväksyttiin. Pystyn siis keskittymään alkavaan kakkuyritykseeni koko päiväisesti.


Juhlien järjestejä toivoi minun leipovan tuotavaksi turkoosin nakukakun näyttävillä koristeilla. Kakun päällinen on värjättyä valkosuklaata, joka ei millään suostunut muuttumaan turkoosiksi vaan tuli aina vain vihreämmäksi. Sokerimassa ruusut päätyivät myös kakkuun koristeeksi. Päältä ja kakun sivusta löytyy myös itse tehtyjä macaroneja, joissa täytteenä sitruunatahnaa. 


Kakun kerrosten välistä löytyy aimmaisessa kakussa mansikkahilloketta ja kinuskimoussea. Päällimmäisen kakun väliin päätyi kinuskimoussea ja mustikoita. Kakun reunoille sivelin ohuelti kermavaahtoa.
Kakusta ei ulkonäöllisesti tullut aivan sitä mitä piti mutta keräsi juhlaväeltä runsaasti kehuja.