Paistettuja juustokakkuja

Paistetut juustokakut ovat täysin oma kakkulajinsa, kerrankin pääsin tekemään niitä tilauksesta. Olen jo aiemmin tainnut mainita, että nämä eivät välttämättä ulkonäöllä pärjää koristeellisille kakuille, mutta maku on täysin omaa luokkaansa.
Tällä kertaa tein pienehköjä kakkuja. Kuvan kakku on mitoitettu noin kymmenelle hengelle.

Kakku päätyi pienen pojan syntymäpäiville ja toiveena olikin enemmän poikamainen kakku. Koristelu näissä juustokakuissa on joskus haastavaa, sillä useimmat koristeet sulavat kakun pintaan. Näin ollen suosin koristelussa usein tuoreita marjoja ja vastaavia. Tähän kakkuun yritin valita enemmän sinisävyisiä marjoja kuin punaisia.

Toinen viikonlopun juustokakuista on enemmän torttu tyylisesti tehty. Se on huomattavasti matalampi kuin normaalikakku ja sisus on kiinteämpää, mitä yleensä juustokakuissa. Tämä minitorttu on mitoitettu kuudelle - kahdeksalle henkilölle.

Nämä kakut on leivottu tavallisesta tuorejuustosta, mutta paistetuista juustokakuista löydät ricottajuustokakun ohjeen täältä ja paistetun omenajuustokakun ohjeen täältä.

Paistettu omenajuustokakku

Omena kuuluu vahvasti syksyiseen leivontaan. Tänä vuonna aloitin omenakauden tällä herkullisella uunissa paistetulla juustokakulla. Olen jo aiemmin maininnut uunissa paistettujen juustokakkujen olevan maullisesti suosikkejani, vaikka niiden ulkonäkö ei aina hivele silmiä.

Omenajuustokakku:

Pohja:
200g digestivekeksejä
75g margariinia
2rkl ruokokidesokeria
1tl kanelia

Täyte:
750g mascarponea
2dl sokeria
4 kananmunaa
3rkl vaahterasiirappia tai sitruunamehua
150g ranskankermaa
1rkl kanelia

Kuorrutus:
3 omenaa
1dl fariinisokeria
25g voita
1/2dl kuohukermaa
1 tl kanelia

Aloita kakun valmistus pohjasta. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24cm) leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sekoita keksimurskan joukkoon sokeri ja kaneli. Lisää sulatettu margariini. Painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja hieman reunoille.

Tee täyte sekoittamalla yleiskoneella tai sähkövatkaimella mascarpone ja sokeri tasaiseksi. Lisää munat yksitellen välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon ranskankerma. Mausta täyte kanelilla ja vaahterasiirapilla tai sitruunamehulla. (Jos et halua kakusta kovin makeaa käytä sitruunamehua). Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Kakku saa jäädä keskeltä hieman löysäksi. Sammuta uuni ja jätä kakku tekeytymään uunin vielä pariksi tunniksi. Anna kakun tekeytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Irroita kakku varovasti vuoasta ja siirrä se tarjoiluastialle. Kuori ja paloittele omenat. Laita paistinpannulle voi ja fariinisokeri. Kaada sekaan omenanpalat ja kuohukerma. Paista keskilämmöllä niin, etttä seos kiehuu 10-15 minuuttia. Mausta kanelilla. Anna hetki jäähtyä ja kaada kakun päälle. Kakku on parhaimmillan lämpimien omenien kanssa. Halutessasi kakusta siistimpiä palasia voit siivilöidä omenista kastikkeen pois ja käyttää pelkät omenanpalaset.

Vinkkejä:
Saat kakusta gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin.
Kakun saa helpommin irti vuoasta, jos reunat suojaa leivinpaperisuikaleilla.
Jos et pidä kanelista, voit jättää sen pois tai laittaa sitä vain johonkin kakun osaan.

Ricotta juustokakun ohje

Uunissa paistetut juustokakut ovat maultaan täysin omaa luokkaansa. Vaikka ulkonäkö näissä ei monestikaan yllä muiden kakkujen tasolle, makua on vaikea voittaa. Omat ensimmäiset leipomukset olivatkin uunissa paistettuja juustokakkuja, joten näihin on jo senkin vuoksi aivan erityinen tunneside. Olen tehnyt näistä useita erilaisia versioita ja tässä ohje ricottajuustokakusta, joka on muokkautunut yhdeksi omaksi suosikikseni.

Ricottajuustokakku 

Pohja:
160g digestivekeksejä
1rkl ruokokidesokeria
50g margariinia

Täyte:
 500g ricottaa
300g ranskankermaa
3 kananmunaa
1,5dl sirosokeria
1,5rkl maissitärkkelystä
2rkl sitruunanmehua
(1 sitruunan raastettu kuori)

Vadelmahillo:
1,5dl pakaste vadelmia
1dl hillosokeria
0,5dl vaahterasiirappia

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (halkaisia 20cm). Murskaa keksit, sekoita joukkoon sokeri. Sulata voi, kaada keksimurskan joukkoon. Painele irtopohja vuoan pohjalle tiiviiksi.
Tee täyte sekoittamalla ricotta, ranskankerma ja sirosokeri yleiskoneella tai sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi. Lisää munat, maissitärkkelys ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan pohjan päälle. Paista 150 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Kakku saa jäädä keskeltä "löysäksi". Aukaise pikaisesti uunin luukku, että "höyry" pääse ulos. Jätä kakku hyytymään uuniin vielä pariksi tunniksi. Tarjoile mielellään vasta seuraavana päivänä.

Valmista hillo keittämällä vadelmia ja hillosokeria noin viisi minuuttia. Kaada lopuksi joukkoon vaahterasiirappi. Anna jäähtyä hyvin.

Halutessasi koristele kakku hillolla ja tuoreilla vadelmilla. Tällä ohjeella hillosta tulee melko paksua, joten se pysyy hyvin kakun päällä.