sunnuntai 29. toukokuuta 2016

Suklaaleivoksia


Tämä viikonloppu oli tähän mennessä yksi vuoden kiireisimmistä, vaikka vielä ei edes ollut päättäjäisviikonloppu.
Eräisiin suklaata rakastavan nuoren naisen juhliin toivottiin kahtia erilaisia suklaaleivoksia. Yllä maitosuklaaleivoksia, jotka vievät kielen mennessään.


Toisista leivoksista toivottiin hieman raikkaampia, joten näissä on yhdistetty valkosuklaata ja mangoa. Päällä näissä on vielä valkosuklaavaaahtoa, johon koristeet ovat upotettu. Molemmat leivokset olivat tilaajan mieleen ja hän palasikin asiaan kiitosten kanssa. Aloittelevalle yrittäjälle positiivinen palaute on aina tervetullutta. 

torstai 26. toukokuuta 2016

Mansikkakakkuja


Kesän lähestyessä kovaa vauhtia, alkaa mansikkakakkujen kulta-aika. Itse olen muutamat mansikkakakut ehtinyt jo tekemään. Mikä olisikaan kesän juhlissa parempaa tarjottavaa kuin kakut tuoreista mansikoista :)
Yllä kuvassa mansikka-vaniljakakku. Tämä yhdistelmä toimii takuuvarmasti. Koristelu on superhelppo toteuttaa, sillä siinä on ainoastaan tuoreita mansikoita sekä paahdettuja pistaasipähkinän palasia.


Kesän juhlien kestosuosikki on varmasti mansikkakermakakku. Tämän ihanuuden sisältä löytyy itsetehtyä mansikkahilloa sekä vaniljaistakermamoussea, johon on upotettu tuoreita mansikan paloja.

maanantai 23. toukokuuta 2016

Hyydykekakku mangosta,kookoksesta, mintusta ja limestä


Tämän kakun valmistin juhliin täysin yksilöllisten toiveiden mukaan. Kakun toivottiin olevan kesäinen ja sopivan erityisesti tacojen sekä mojitojen kanssa yhteen. Mauiksi kakkuun ehdoteltiin juurikin mojitoa, mangoa ja kookosta. Mojito- juustokakku on monelle jo tuttu, joten halusin tuoda kakkuun jotain vähän enemmän. Aluksi epäilytti yhdistää mango, kookos ja mojiton maut, mutta tarpeeksi asiaa pohdittuani sain päähäni selkeän vision kakusta ja lopputulos niin ulkoisesti kuin maultaankin oli loistava :)


Kakussa on keksi pohja, jonka olisi voinut toteuttaa hyvin myös gluteenittomana. Keltainen kerros on mangoa, jonka jälkeen tulee lime-minttukerros. Ylin kerros on tehty kookoskermasta ja valkosuklaasta.
Tällaisissa hyydykekakuissa itselläni on aina pelko liiasta liivatteen määrästä, joka mielestäni pilaa pahimmillaan koko kakun, mutta tässä kakussa rakenne säilyi ihanan täyteläisenä sekä pehmeänä. Kakku pysyi kuitenkin hyvin kasassa ja matkusti onnistuneesti lähes 100 kilometriä autolla (kakkulaatikossa ja auton takakontissa).


Kakun koristelussa halusin tuoda esiin, mitä kakku pitää sisällään. Koristeet ovat siis mangoa (tähdet), minttua, limeä, kookosta, sekä muutama orvokki väriä antamaan.

sunnuntai 22. toukokuuta 2016

Syntymäpäiväkakut kaksosille



Nämä kakut tein tilauksesta viikonloppuna vietettyihin pienten tyttöjen syntymäpäiville. Kakut ovat mitoitettu molemmat 15 henkilölle. Täytteeksi valikoitui yksi tämän hetken suosikkitäytteistä mustikkatahna vanilja-mascarponemoussella sekä daimrouheella. 
Pääväriksi kakuille toivottiin mintunvihreää, joka värinä osoittautuikin haastavaksi.  Muun koristelun väreiksi tulivat vaaleanpunainen sekä valkoinen.


Kakkujen koristeet muotoilin sokerimassasta.

tiistai 17. toukokuuta 2016

Raparperi-kinuskileivoksia


Kesän ensimmäiset raparperit on poimittu ja syöty. Tällä kertaa raparperista tuli hilloa, jota päätyi näiden pikkuisten tartaletti tyylisten leivosten täytteeksi. Päällä näissä on ihanaa kinuskia pienellä ripauksella tryffelisuolaa. Täyteläisen makean kinuskin ja kirpsakan raparperin yhdistelmä toimi täydellisesti.

Raparperi-kinuskileivokset (noin 20 kpl)

Pohjat:
100g voita
2,5 rkl tomusokeria
2 rkl glukoosisiirappia
1 keltuainen
3 dl vehnäjauhoja

Raparperihillo:
Noin 500g raparperia
2,5dl hillosokeria
Tilkka sitruunamehua

Kinuski:
2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
20g voita
 
Päälle:
Tryffelisuolaa tai sormisuolaa
Ohut suikale raparperia

Aloita pohjien valmistuksesta. Laita kulhoon kaikki ainekset ja nypi tasaiseksi palloksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.
Painele taikina ohuelti tartalettivuokien pohjalle ja reunoille. Omien vuokieni pohjan läpimitta on 4 cm, mutta voit hyvin käyttää eri kokoisia vuokia. Paista pohjia 200 asteessa noin 6 - 10  minuuttia, kunnes pohjat ovat kauniin ruskeita.
Irroita pohjat varovasti vuoista. 

Raparperihillon voit tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Laita kattilaan hillosokeri, raparperit ja sitruunamehua tai tilkka vettä, keitä noin 15 minuuttia.

Valmista kinuski laittamalla kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Keitä noin 15 minuuttia, lisää loppuvaiheessa voi. Testaa kinuskin kypsyys tiputtamalla pieni tippa kinuskia kylmään veteen, jos pisara ei hajoa, on kinuski kypsää. 


Kokoa leivokset laittamalla jäähtyneille pohjille raparperihilloa. Jäähdytä kinuskikastiketta hetki, valuta leivoksille niin, että hillo peittyy. Anna kinuskikastikkeen hyytyä jääkaapissa. Halutessasi ripottele kinuskin päälle hieman suolaa ja koristele raparperin suikaleilla. 

Jos raparperihilloa ja kinuskia jää yli, niin voit hyvin käyttää sen esimerkiksi vaniljajäätelön kaverina. 

sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Frozenkakku


Frozen hahmot ja etenkin Elsa ovat olleet pitkään suosiossa, eikä suosion laantumisen merkkejä näytä vieläkään olevan. Erään pienen tytön syntymäpäiville, hieman pikaisella aikataululla, valmistui tällainen Elsa ja Anna -kakku.
Kakun sisälle toivottiin perinteisempää laktoositonta mansikka-kermatäytettä.


Samoihin juhliin tilattiin myös laktoosittomia vadelma-vaniljaleivoksia. Kivan pienen lisäsäväyksen leivoksiin antoi vadelmien päällä oleva syötävä kimalle.

perjantai 13. toukokuuta 2016

Äitienpäivä 2016


Äitienpäiväksi tilauksesta valmistui sydänkakku. Toiveena kakussa oli makuna hieman salmiakkia ja ulkonäöltään jotain sydänaiheista, muttei kuitenkaan liian hempeilevää.


Kakun mauksi tuli valkosuklaamoussea valkosuklaarouheella sekä mustikka-salmiakkihilloa. Koristelu kakussa on hieman kermakakkutyylinen. Kakun päällinen on  mustikka-salmiakkihilloa, jonka päällä on valkosuklaarouhetta sekä pensasmustikoita.


Itse vietän toista äitienpäivää ilman omaa äitiä. Siskoni kanssa ollaankin päätetty ottaa perinteeksi äitienpäivädrinkit kakun sijaan. Viime vuonna kokeilussa oli mojitot. Tänä vuonna testiin pääsi bellini, jota suosittelen lämpiminä kesäpäivinä kaikille. Ohje on niinkin yksinkertainen kuin että proseccokuohuviiniin sekoitetaan persikkasosetta. Kaupasta löytyy esimerkiksi Bonnen persikkasosetta, joka sopii tarkoitukseen mainiosti.

perjantai 6. toukokuuta 2016

Kultainen passion-valkosuklaakakku äitienpäiväksi


Äitienpäivä lähestyy, joten on aika suunnitella kakku äidille. Tänä vuonna omasta kakustani halusin raikkaan, mutta kuitenkin täyteläisen. Mauiksi valikoitui passion ja valkosuklaa. Halusin kakusta tietysti myös näyttävän ja koristeellisen. Tämä kakku onkin huiman korkea ja siinä on peräti viisi kerrosta täytettä. Kakun pohjat ovat leivottu kahteen halkaisijaltaan 18 cm:n vuokaan. Kakun voi hyvin mitoittaa myös yhteen isompaan vuokaan. Korkeudesta huolimatta kakkua oli helppo leikata ja se pysyi hyvin kasassa.

Kakkupohjaan olen käyttänyt kuuden munan sokerikakkupohjan ohjetta, peruspohjan ohjeen löydät täältä.

Passionhilloke:
10 passionhedelmän sisusta
1 dl hillosokeria
0,75 dl passionmehua
2,5 tl maissitärkkelystä

Valkosuklaamousse:
4 dl vispikermaa
250 g mascarponea
300 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
tilkka vettä 
(valkosuklaamuruja)

Valkosuklaapäällinen:
100g valkosuklaata
1/4 dl kuohukermaa

Kostutus:
Passionmehua

Reunat:
Vispikermaa
Kultaista metallinhohtaista maalia (syötävää)

Koristeluun: 
Mansikoita
Passionhedelmä
Orvokkeja
Kultaisia helmiä
Kultaista kimalletta

Paista ensin kakkupohjat ja anna jäähtyä.

Passionkiisseli:
Laita kattilaan passionhedelmien sisus ja sokeri. Keitä hetken aikaa. Sekoita maissitärkkelys ja passionmehu hyvin keskenään. Kaada ohuena nauhana kattilaan samalla sekoittaen. Kuumenna sen aikaa, että hilloke paksuuntuu. Anna jäähtyä.

Valkosuklaatäyte:
Sulata suklaa. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen mascarpone. Yhdistä kermavaahto valkosuklaan kanssa. Kuumenna tilkka vettä ja lisää siihen liivatteet. Kaada täytteeseen ohuena nauhana. Sekoita halutessasi joukkoon valkosuklaamurut.


Kokoa kakku halkaisemalla pohjat kummatkin kolmeen osaan. Laita alin pohja suoraan tarjoilulautaselle, kostuta passionmehulla. Sivele pohjalle ohuelti passionhilloketta ja tämän päälle valkosuklaamoussea, laita päälle seuraava kakkulevy. Tee jokoiselle kerrokselle samoin.
Kakku on koottu kahden päällekkäin olevan irtopohjavuoan  sisään reunakalvoa apuna käyttäen. Kakun kannattaa antaa hyytyä seuraavaan päivään ennen koristelua.

Irroita kakku varovasti vuoista. Vatkaa kerma vaahdoksi, sivele ohuelti kermaa kakun reunoille, (itselläni riitti 2dl vispikermaa). "Tuputtele" sinne tänne reunoille kultaista maalia. Viimeistele reunat sivelemällä kakku kauttaaltaan palettiveitselle niin että jälki on mahdollisimman tasainen. 

Kakun reunoille on valutettu pelkkää sulatettua valkosuklaata ja keskusta on valkosuklaaganachea.

Valkosuklaaganache:
Pilko/rouhi suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kuumaksi, älä kuitenkaan annna kiehahtaa. Kaada kuuma kerma valkosuklaarouheen sekaan ja anna suklaan sulaa. Jäähdyttele hetki ja kaada kakun päälle varovasti. 


Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Oikein makoisaa äitienpäivää kaikille.
 



tiistai 3. toukokuuta 2016

Lakritsi Creme Brulee mustikoilla


Paahtovanukas on jälkiruoka, josta löytyy täydellisiä ohjeita lukemattomia määriä. Tämä lukeutuu omiin suosikkijälkiruokiin ja hyvin usein tilaan tätä myös ravintoloissa jälkiruoaksi, jos se vain on listalla. Itse en ainakaan ole törmännyt mustikka- lakritsiversioon tästä, niinpä päätin testata ja yhdistää muuten yhteensopivat maut tähän. Lopputulos oli hyvin herkullinen, vaikkei väritys ehkä olekaan kaunein mahdollinen.

Lakritsi Creme Brulee mustikoilla (6 annosta)

paksua mustikkahilloa
2 rkl lakritsijauhetta
4  dl kuohukermaa
1 dl maitoa
6 keltuaista
3/4 dl siro erikoishienoa sokeria

Päällinen: 
ruokokidesokeria
lakritsijauhetta
mustikoita

Laita uuninkestävien kulhojen pohjalle noin ruokalusikallinen mustikkahilloa. (Hillon täytyy olla tarpeeksi paksua, ettei se lähde kellumaan kerman sekaan). 
Riko kulhossa keltuaisten rakenne rikki. Laita kattilaan sokeri ja lakritsijauhe. Sekoita ne keskenään, ettei lakritsijauheesta jää paakkuja. Lisää kattilaan kerma ja maito. Kuumenna kiehumispisteeseen, älä kuitenkaan keitä. Kaada kermaseos keltuaisten joukkoon samalla sekoittaen. Älä sekoita kuitenkaan liikaa, etteivät keltuaiset vaahtoonnu.
Jaa seos vuokiin varovasti kaataen niin, että mustikkahillo jää vuokien pohjalle. Nosta kulhot uunipellille. Kaada pellille vettä kulhojen puoliväliin asti. Nosta varovasti uuniin. Hyydytä vanukkaita 150 asteessa noin 40 minuuttia. Vanukkaat saavat olla keskeltä hieman löysiä. 
Jäähdytä. Yhdistä ruokokidesokeria ja lakritsijauhetta keskenään. Ripottele tämä vanukkaiden pinnalle  ja paahda pinta joko uunissa grillivastuksien alla tai kaasupolttimella.
Tarjoile heti.


Koristele halutessasi tuoreilla mustikoilla.
Mustikkahillon voi jättää myös pois tai vaihtaa omaan suosikki makuun.

sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Vappu


Vapun kunniaksi suunnittelin omille tyttärilleni, tällaisia tyttödonitseja. Meillä nämä minidonitsit ovat nousseet suureen suosioon ja jatkossa näitä nähdään varmasti muutenkin kuin vapun aikaan.


Tilauksesta tein eräisiin vappujuhliin myös vappuaiheisen kakun. Kakkuun sain melko vapaat kädet. Toiveena oli, että kakku olisi myös lasten mieleen. Niinpä koristelustakin tuli melko värikäs. Täytteenä kakussa on mustikkatahnaa ja vanilja-mascarponemoussea, johon olen upottanut mustikoita. Koristeet ja päällinen ovat sokerimassaa. 
 

Testasin myös vapuksi uusimmasta Maku -lehdestä löytynyttä sitruuna-lakritsimunkkien ohjetta. Itse suurena lakritsin ystävänä en voinut olla kokeilematta tätä ohjetta. Nämä munkit eivät ole kauneimmasta päästä, mutta maultaan hyvin herkullisia.