Punaherukat alkavat olla parhaillaan. Tässä ihanan kesäisessä kakussa on sokerikakkupohja, jonka päällä on punaherukkamoussea. Seuraavasta kerroksesta löytyy valuvaa suolaista kinuskia, jota peittää valkosuklaamousse. Kakussa yhdistyvät sopivasti kirpsakka punaherukka sekä makea valkosuklaa. Maukkaan lisän kakkuun tuo suolainen kinuski, jota on juuri sen verran, että kakkua on kerrassaan pakko ottaa lisää.
Kakussa on valkosuklainen peilikiillekuorrutus, jota olen viime aikoina harjoitellut. Koristeluun olen käyttänyt punaherukoita, värjättyä valkosuklaata sekä valkoisia orvokkeja.
Peilikiillekuorrutuksen saivat myös nämä kahvimousseleivokset, joissa on suolainen kinuskikeskusta.
Kesällä on paljon toivottu kakkuja, joita koristavat tuoreet marjat. Yllä on mustikka-valkosuklaakakku. Kakkupohjana on gluteeniton sokerikakkupohja. Kakun täytteinä on mustikkahilloketta sekä valkosuklaamoussea valkosuklaarouheella.
Tämä kakku on tehty samoin kuin yllä oleva mustikkakakku. Mustikoiden tilalle on vain vaihdettu vadelmat. Molemmat marjat sopivat näihin valkosuklaakakkuihin loistavasti. Kakun reunat ja pursotukset ovat kermavaahtoa, joka on osittain värjätty pastaväreillä. Valumat kakuissa ovat valkosuklaata. Koristeena tuoreet marjat toimivat loistavasti.
Lomalta palattuani lupasin tehdä oman versioni cookie-kakusta. Kesän kiireiltä vihdoin ehdin sen tekemään. Käytin kakkuun omaa yhtä suosikki makuani: kinuskia ja toiseksi mauksi valikoitu mansikat. Koristeluun testasin vaahtokarkkeja ja jäätelövohvelin käyttöä. Kakkuun tulee ihana itsetehty keksipohja ja kerrosten väliin keksimuruja, jotka tuovat ihanan lisän tähän kesäiseen kakkuun. Kakku on hyvin makea, joten pienikin pala tätä herkkua riittää.
Keksipohja ja murut:
125g voita
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1 1/2 dl suklaa muruja
Kinuskitäyte:
2dl fariinisokeria
4dl kuohukermaa
250g mascarponea
4 liivatelehteä
tilkka vettä
Mansikkatäyte:
2dl kuohukermaa
300 g mansikkarahkaa
2dl mansikkahilloa
1-3rkl sokeria
3 liivatelehteä
tilkka mansikkamehua
Koristeluun:
Popcorneja
Kinuskikastiketta
Mansikoita
Vaahtokarkkeja
Aloita kakun valmistus keksipohjasta. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna, sekoita. Yhdistä jauhot keskenään. Sekoita jauhot nopeasti muuhun taikinaan. Lopuksi lisää suklaamurut. Painele taikina noin sentin paksuiseksi levyksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes levy alkaa saada väriä. (Oman keksilevyn jätin hieman raaaksi). Ota heti uunista tulon jälkeen kakkuvuokaa apuna käyttäen ympyrä levystä, joka tulee kakun pohjaksi. Anna keksilevyn jäähtyä.
Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 20cm) leivinpaperilla. Laita reunoille 8cm korkea reunakalvo. Asettele jäähtynyt keksi ympyrä alimmaiseksi. Tee kinuskikerros kiehauttamalla fariinisokeri ja kuohukerma. Jäähdytä hyvin. Vatkaa fariinisokeri ja kerma löysäksi vaahdoksi, lisää mascarpone joukkoon. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Laita tilkka vettä kiehumaan johan lisäät liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana kinuskitäytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle. Murustele keksejä täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin tunti.
Tee mansikkakerros vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon mansikkarahka ja mansikkahillo. Lisää sokeria maun mukaan. Liota liivatteet ja kiehauta tilkka mehua johon liivatteet lisäät. Kaada ohuena nauhana muuhun täytteeseen. Laita mansikkatäyte kinuskitäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
Koristele kakku mieleiseksi. Itse pidän aika villeistä ja värikkäistä koristeluista, mutta hillitymmän kakun saat käyttämällä koristeluun vaikka keksimuruja ja tuoreita mansikoita. Tämän kakun koristeluun käytin popcorneja, jotka olen pyörittänyt kinuskikastikkeessa. Vaaleanpunaiset valumat ovat sulatettuja ja värjättyjä vaahtokarkkeja, joihin on lisätty tilkka vettä. Kakkuun löysin myös jäätelövohvelin, joka mielestäni käy hyvin kesäiseen kakkuun.
Rentoihin puutarhahäihin toivottiin mansikka-kermakakkuja. Ulkonäöllisesti nämä kakut ovat päivitettyjä versioita perinteisistä kermakakuista. Täytteenä kakuissa on itse tehtyä mansikkahilloa sekä kermavaahtoa, jossa on seassa tuoreita mansikan palasia.
Häihin lähti kaksi kolmenkymmenen hengen kakkua.
Morsiamen toiveena oli näyttävä hääkakku, kun taas sulhanen toivoi perinteistä mansikkakermakakkua. Näissä kakuissa pyrin toteuttamaan kummankin osapuolen toiveet.
Kerrankin sain kuvia kakuista tarjoilutilanteessa:
Kiitos kuvien julkaisuluvasta ihanalle hääparille Miialle ja Rikulle ja valokuvaaja Sari Ayrelle.
Sunnuntaina tein erään tytön rippijuhliin tarjottavia. Kakkuna oli tämä näyttävä oikeilla kukilla koristeltu kolmenkymmenen hengen kerroskakku. Kakun täytteenä oli vadelmatahnaa ja maitosuklaamoussea suklaarouheella.
Toiveena kakun reunoille oli salmiakkikuviointi sekä hopeahelmiä.
Toiseksi kakuksi tuli samanhenkinen ja samanmakuinen pienempi kakku. Tämä oli mitoitukseltaan kahdellekymmenelle hengelle.
Kakkujen seuraksi lähti vadelma ja mustaherukka macaroneja.
Tämän tyylisiin kakkuihin törmään silloin tällöin, etenkin instagramia selatessa. Vohvelirullilla reunustettu kakku on ollut suunnitteilla jo pitkään. Sain sen vihdoin toteutettua. Lähetin kakun maistettavaksi mieheni työpaikalle, jossa kakku keräsi paljon kehuja.
Näistä vohveleilla tai karkeilla reunustetuista kakuista, kysellään usein, onko sisällä edes kakkua vai vaan kasa mansikoita tai karkkia? Kakku sisältää kakkupohjan ja ns. normaalit täytteet. Pohjana tässä vohvelikakussa on kaakaosokerikakkupohja ja täytteenä itse tehtyä mansikkahilloa sekä rahkaista kermavaahtoa suklaarouheella.
Koristeena kakussa on tuoreita mansikoita sekä tummasuklaaraitoja. Reunat ovat suklaavohvelirullia, jotka pysyvät kakussa kiinni suklaakermavaahdon avulla.
Yllä oleva suklaaraekakku on tehty saman tyylisesti kuin mansikkakakku. Pohjana olen käyttänyt sokerikakkupohjaa ja täytteenä kakussa on passionhilloa sekä valkosuklaamoussea suklaaraerouheella. Kakun keskellä on vielä samoista karkeista tehty sydän, joka tulee leikatessa esille.
Olen ihastellut pitkään peilikiillekakkuja ja etsinyt niille suomalaisia ohjeita. Peilikiillekuorrutus on tuntunut olleen pitkään leipomoiden tarkoin varjeltu salaisuus, mutta vihdoin kevään 2016 aikana tämä upea kuorrutustapa on alkanut näkyä kotimaisissa blogeissa.
Ihastelin Ebetyksen ja Doron kakun kuorrutusohjeita, poimin niistä ideat ja uskaltauduin kokeilemaan itsekin. Ensi kokeiluun olen melko tyytyväinen. Toisen värin kanssa aikailin liikaa, näin ollen kuorrute ehti hyytyä liian nopeasti ja kakusta ei tämän vuoksi tullut täysin tasainen.
Tämä kakku päätyi omaan juhannuspöytään. Sen sisällä on sokerikakkupohja, valkosuklaata ja mansikkaraita. Kakku oli maultaan erityisesti lasten mieleen. Seuraavaksi suunnitelmissa on kokeilla yhdistää peilikiillettä ja kinuskia. Haaveena on leipoa oranssi-kultainen kinuskinen peilikiillekakku.
Kakun lisäksi nautimme juhannuksena tuoreista mansikoista tehtyjä mansikkamargaritoja. Näihin pääsin testaamaan pastaväreillä pinkiksi värjättyä sokeria. Nämä olivat erityisesti aikuisten mieleen ;)
